Equipos y Utensilios de cocina de un restaurante

¿Qué equipos y utensilios son necesarios en la cocina de un restaurante? – Conozca con más detalle sobre este tema en este artículo.

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La cocina, es el departamento hotelero o restaurantero, con la misión de conservar y preparar los alimentos para el consumo de los clientes. La cocina de un restaurante u hotel, es un área de mucho movimiento constante, en ella trabaja personal capacitado y numeroso.

En la cocina de un restaurante, se origina la calidad del producto y del servicio que se está ofreciendo a sus clientes. Para que el producto final o sus platillos, sean siempre de la misma calidad, higiene, buena presentación y agradable sabor, debe contar con el equipo y utensilios de cocina correctos.

En Equinox, no solamente fabricamos equipos en acero inoxidable de alta calidad para restaurantes y hoteles, sino que nos enfocamos en la asesoría que usted requiere para el éxito de su negocio. Por eso queremos hacer de su conocimiento, cuales son los principales equipos y utensilios de cocina de un restaurante.

Cocina caliente: es donde se preparan los platos que requieren calor para su cocción. La mayoría de los platos se elaboran en esta área, por eso debe tener comunicación con las otras áreas de la cocina.

El equipo requerido en esta sesión, puede incluir cocinas de gas, hornos a gas o eléctricos, parrillas, freidoras y planchas.

En cuanto a utensilios, encontramos sartenes y ollas de diferentes tamaños, cucharones, bandejas, bowls, batidores de mano, cuchillos, trinchadores, espátulas, volteadores, licuadoras de inmersión, rebanadoras, ralladores, chairas y recipientes de diferentes tamaños.

Cuarto frío: En esta área se conservan los alimentos perecederos, además se limpian y, de ser necesario, se racionan los productos que se consumen crudos. En algunos restaurantes, las salsas y guarniciones se elaboran en esta sección de la cocina.

Se recomienda que el cuarto frío sea un área inmediata a la cocina caliente para distribuir de una mejor manera los productos hacia las diferentes áreas de preparación. También debe tener acceso a las cámaras de refrigeración y las materias prima que se almacena en ellas.

En esta sección se pueden encontrar las mesas refrigeradas, carritos transportadores, bandejas de diferentes tamaños y mesas de trabajo.

Los utensilios más comunes son: bandejas, cuchillos, espátulas, cacerolas, ensaladeras, exprimidores, coladores, batidoras, licuadoras, batidores de mano, recipientes plásticos y de metal de diferentes tamaños.

Cámaras frigoríficas: Son cuartos con revestimientos especiales y aparatos de refrigeración que conservan en buenas condiciones los productos que no son de uso inmediato. Los que sí son de uso inmediato se conservan en los refrigeradores de cada una de las áreas.

Las cámaras de refrigeración: Debe hacer al menos 2 tipos: 1) cámaras con una temperatura de 2° a 4° C, y 2) cámaras de congelación, cuya temperatura debe ser igual o menor a -18°C.

Área de lavado: Este es el lugar donde se asean y desinfectan los utensilios de cocina, la vajilla y cubertería. Para ser precisos, debe contar con un espacio designado para el equipo de loza, cubertería y cristalería, separado del área de aseo de utensilios usados en la preparación de alimentos.

Esta área debe tener acceso desde el salón comedor, para que los saloneros o los mismos comensales puedan depositar los platos sucios para su correcto manejo y limpieza. Y debe también estar cerca de la cocina para surtir el equipo limpio y depositar los utensilios de cocina sucios.

El equipo básico en esta área son los fregaderos amplios, de tanques profundos para facilitar el lavado de las ollas grandes. Se requiere de carritos transportadores y mesas con rodines para transportar equipo limpio hasta el lugar de almacenamiento.

Almacén: En algunos lugares, esta sección se conoce como “economato”, su sunción es almacenar los productos no perecederos, necesarios para la producción diaria.

En esta sección, encontrará principalmente estantes y posiblemente mesas de trabajo, en los casos en que se preparen los ingredientes de uso diario para ser transportados en carritos hasta la cocina.

Esperamos haber contribuido a aclarar un poco el funcionamiento básico de una cocina, con respecto a los equipos y utensilios requeridos para su correcto funcionamiento.

Si requiere de equipos o muebles en acero inoxidable para su hotel, restaurante o cafetería, no dude en contactarnos y solicitar asesoría Profesional y Gratuita.

Equinox de Costa Rica es una empresa especializada en el diseño y fabricación de equipos en acero inoxidable para la industria alimenticia, hotelería y la industria de la salud. Le asesoramos profesional y gratuitamente para encontrar las soluciones de equipo en acero inoxidable que su negocio o empresa requiere.  

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