Diseño de cocinas industriales o de restaurantes

Un buen diseño de cocinas industriales o de restaurantes, puede agilizar el trabajo y hacer que su negocio sea más eficiente. ¿Qué debe saber para lograrlo?

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Diseño de cocinas industriales o de restaurantes

La funcionalidad y la comodidad de su cocina industrial, dependerá del análisis y la estructuración del diseño adecuado.

La cocina es el departamento más complejo, esto se debe a la cantidad y diversidad de los procesos que se llevan a cabo en ella. Por esa razón, cada espacio debe planearse con cuidado y detalle.

Estas son las zonas básicas a analizar:

Zona de recepción

Esta es la sección donde se reciben las materias primas, para luego trasladarlas al almacén o al cuarto frío (si se trata de alimentos perecederos).

El equipo más común son las mesas de trabajo, los carritos de transporte para materias primas y fregaderos para el lavado de verduras, frutas y vegetales,

Zona del almacén

Es la sección donde se guardan las materias primas para luego ser usadas en los procesos de preparación de los platillos.

Los equipos aquí utilizados son estanterías, mesas de trabajo y carritos transportadores. Esta sección incluye el cuarto frío.

Zona de preparación y de entrega

Esta es la zona que se mantiene con movimiento constante. Aquí es donde la magia sucede, los platillos se preparan durante toda la jornada y, una vez listos, se disponen en una mesa especial para ser tomados por el equipo de camareros.

Es la sección que más equipo requiere, y podemos enumerar, estufas, hornos, parrillas, planchas, electrodomésticos, freidoras, campanas extractoras, mesas de trabajo y fregaderos.

Estas son las zonas complementarias que se deben analizar:

Zona de lavado

Esta es la sección donde se lavan los utensilios, ollas, sartenes, moldes y demás equipos utilizados en la preparación de los alimentos. También se lava la vajilla, cubertería y cristalería.

Debe incluir una sección de lavado de mantelería.

En esta sección encontramos fregaderos amplio, máquinas lava-vajillas, estanterías y carros de transporte.

Zona de evacuación de residuos

Esta es la sección que menos se considera en los diseños, pero es muy importante. Si no la considera adecuadamente y realiza un adecuado diseño, los residuos se convertirán en un verdadero problema.

Esta sección debe formar parte integral del diseño, pero debe alejarse de las zonas de preparación de alimentos y sobre todo del salón de comensales.

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